Membranes pour la filtration des jus de fruits et d'agrumes, clarification de jus de fruit par filtration tangentielle
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FILTRATION TANGENTIELLE DES JUS DE FRUITS

Clarification Filtration des jus de fruit sur membranes de microfiltration ultrafiltration - Microfiltration tangentielle, pour obtenir un jus clarifié sans pulpe (sans particules en suspension).
L'objectif est de consommer ces jus comme boisson, en jus de fruit ou pour aromatiser une eau minérale
ou de préparer l'étape suivante de concentration, deacidification, extraction, etc.

- Ultrafiltration tangentielle, pour la production de jus de fruits clarifiés et stabilisés puisque la membrane garantit une rétention totale des microorganismes et donc de stabiliser le produit sans chauffage, sans pasteurisation.
Le retentat comprenant pulpe, fibres et microorganismes est pasteurisé séparément. Le jus clarifié à froid peut ensuite être remélangé à la pulpe pasteurisée.

La microfiltration tangentielle est une technologie qui a fait ses preuves dans l'industrie des jus de fruits.

Pour les jus de pommes, jus de poires, on utilise soit des membranes polymères ou des membranes céramiques.
Les membranes minérales (céramique) sont toujours privilégiées pour les jus colorés et les citrus.

En théorie la filtration tangentielle peut être appliquée à tous les jus de fruits et agrumes. Les performances dépendent de la viscosité, de la teneur en pulpe, des caractéristiques du jus. La microfiltration est souvent couplée à un prétraitement enzymatique de liquéfaction (enzymes libres ou fixés en bioréacteur) qui améliore les performances de la filtration (meilleur recyclage du retentat) en limitant la viscosité et le colmatage des membranes.

Ce couplage avec un traitement enzymatique adéquat est par exemple recommandé pour la plupart des jus de fruits tropicaux très riches en pulpe. Il est ainsi possible d'obtenir des jus clarifiés de qualité intéressante à partir de nombreux fruits comme le fruit de la passion, la mangue, la banane ou l'ananas.



Liens externes

- DRINKTEC - World Fair for Beverage and Liquid Food Technology, 14 – 19 Sept. 2009
- INTERVITIS INTERFRUCTA - Salon International des Technologies du Vin, des Fruits et des Jus de Fruits, 22. 04. - 26. 04. 2007

- UNIJUS - Union Nationale Interprofessionnelle des Jus de Fruits - producteurs, conditionneurs et distributeurs intervenant sur le marché français des jus de fruits et de légumes.
- AIJN - European Fruit Juice Association - the representative association of the fruit juice industry in the E.U.
- CIAA - Confederation of the Food and Drink Industry of the EU